Sakız'da Nerede Yenir

Şef Yiannis Linos Hotzas'ı devralırken sadece bir restoran devralmadı — Sakız mutfağının yaşayan bir arşivini devraldı. Mutfak, geleneksel ada tariflerini 1922'de gelen mülteci topluluğunun İstanbul gelenekleriyle harmanlıyor. Mandarinli fasulye yahnisi (fasolia mandarini) dünyada başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir yemek. Yaz aylarında rezervasyon şart.

Yunanca'da kehribar anlamına gelen Kechrimbari tam da öyle: sıcak, parıldayan, karakterle dolu. Uyumsuz sandalyeler, eski fotoğraflar, tavana kadar dizilmiş şarap şişeleri. Meze seçimi şehrin en iyileri arasında; deniz ürünleri her gün yerel balıkçılardan taze geliyor. Güçlü yerel kitlesiyle mekan her zaman canlı.

Yerel üzüm rakısından (tsikoudo — Chios'a özgü tsipouro) adını alan bu rıhtım tavernası, liman manzarasıyla taze deniz ürünleri için güvenilir bir durak. Menü teknelerden gelen ürünlerle değişiyor. Güneşte kurutulup mangalda pişirilen ızgara ahtapot, yerel halkın her yaz döndüğü imza yemek.

Sakız geleneksel bir ada ve yemek kültürü bunu yansıtıyor — bu yüzden Spontini öne çıkıyor. Küçük bu restoran, gerçek ustalıkla uluslararası mutfak sunuyor: Hint etkili yemekler, vegan tabaklar ve glütensiz misafirlere özen gösteren düşünceli bir menü. Yunan standartlarından bir mola istediğinizde güvenilir adres.

Kastro, Sakız'ın ince yemek konusunda en yaklaştığı nokta — ve bunu gösteriş yapmadan yapıyor. Eski Kastro surları yakınında liman manzarasıyla konumlanan mutfak, modern tekniği geleneksel Sakız malzemeleriyle buluşturuyor. Mastikalı kuzu ve safran deniz ürünleri risotto, Atina'daki herhangi bir gurme restoranda olabilecek yemekler.

Oi Myloi (Değirmenler), Chios şehrinin 5 km kuzeyindeki Vrontados'ta eski yel değirmenlerinin yanı başında. Adanın en atmosferik mekânlarından biri — her masadan görünen beyaz değirmen kuleleri, karşıda Türkiye kıyılarına uzanan Ege. İmza yemek: yerel deniz kabuklularıyla hazırlanan cömert linguine, o manzarayla birlikte çok daha lezzetli.

Bachari, Chios şehrinin 10 dakika kuzeyinde küçük bir yerleşim olan Agia Ermioni'de güzel bir sahil konumunda yer alıyor. Teras neredeyse suyun üstünde; açık havalarda Türkiye kıyıları görülüyor. Mutfak, taze Ege avına temiz Akdeniz hazırlığıyla yaklaşıyor — yüksek kalite, malzeme odaklı, sade.

Roussiko, turistlerin nadiren bulduğu ve yerel halkın tam bu yüzden sevdiği bir yer. Chios şehrinin kuzeyindeki sahil yolunda sade bir taverna; kaliteli Yunan yemeklerini başka bir çağdan kalmış gibi hissettiren fiyatlarla sunuyor. Manzara yok, dekor yok, turist menüsü yok — sadece iyi yemek, güçlü şarap ve yaşlı balıkçılar. Hepsi bu.

To Asteri (Yıldız), adadaki herhangi bir restoranın en güzel gün batımı manzarasına sahip. Terk edilmiş uçurum köyü Anavatos yakınında konumlanmış; bir tarafta ortaçağdan kalma hayalet kasaba, diğer tarafta turuncuya bürünen Ege. Kontosouvli — şiş üzerinde yavaş dönen bütün domuz eti — adanın en iyileri arasında sayılıyor. El yapımı sebze keftedesi ise Yunan gurme meraklıları arasında ünlü.

Olympi, Yunanistan'ın mimari açıdan en çarpıcı köylerinden biri — dış evlerin savunma duvarını oluşturduğu ortaçağ kale köyü. Amethystos bu labirentte yer alıyor ve Sakız mutfağının yaratıcı yorumlarını sunuyor. İmza yemek: mastello peyniriyle doldurulup kil tencerede pişirilen patlıcan. Mutfak yerel geleneğe saygı gösteriyor ve tam yeterlince yaratıcılık ekleyerek onu unutulmaz kılıyor.

Apomero "uzak yer" demek — ismi hak ediyor. Şehrin 3 km güneyindeki tarihi Kampos narenciye bahçelerinin duvarla çevrili labirentine saklanmış bu restoran, gerçekten bulunması zor. Ödül: yüzyıllık bir bahçede, mandalina ve portakal ağaçlarının arasında, turistik Sakız'dan tamamen kopuk şekilde yavaş pişirilmiş Sakız yemekleri. Yerliler adanın en özel yeme içme deneyimlerinden biri olarak görüyor.

Fabrika, kuzeybatı Sakız'ın ana köyü Volissos'ta restore edilmiş geleneksel bir zeytinyağı fabrikasında. Taş duvarlar, ahşap kirişler ve eski presleme ekipmanları, son derece dürüst yemekler için olağanüstü bir mekân oluşturuyor. En iyi aile yemekleri burada: yavaş köftür ve güveç, taze pişirilmiş ekmek, sade ızgara balık. Adanın en otantik yeme içme deneyimlerinden biri — dağlardan geçen yol başlı başına değer.

Sakız sosyal hayatını anlamak istiyorsanız 44'te bir saat oturun. Bu rıhtım kafesi sabah kahvesinden öğleden sonra mezesine ve gece geç saatlere kadar dolu. Ana promenadda konumu, her feribot gelişini, her yaz akşamı gezisini ve yerel halkın nerede yiyeceği tartışmasını gözlemlemenizi sağlıyor. Bir freddo espresso ısmarlayın, kaldırımda bir yer bulun, Chios'u izleyin.

Her Yunan adasının efsanevi souvlaki yeri vardır. Sakız'ın ki Kanellos. Yerel yaşamla o kadar iç içe ki nerede olduğunu sormak hafif bir şaşkınlık yaratıyor. Souvlaki tam olması gerektiği gibi: gerçek pita, kaliteli domuz eti, doğru tzatziki oranı, doğru miktarda domates. Teslimat yok, gösteriş yok — ve kuyruk her zaman bir nedenden dolayı var.

1900'lerin başından restore edilmiş neoklasik bir binada, Sakız Şehri'nin deniz kenarı promenadında yer alan 44 Bar, adanın gece hayatının tartışmasız merkezi. Öğlen özel kahve terasıyla başlayan gün, gece yarısından sonra yavaş yavaş bir kokteyl barına dönüşüyor — mastika bazlı kokteyller, özenle seçilmiş şaraplar ve adanın en etkileyici iç mekanlarından biri, her gece yerli ve ziyaretçileri buluşturuyor.

Sueño, yerel halkın gerçekten gittiği bar. Gündüz sakin bir kıyı kafesi olan mekan, hafta sonu geceleri adanın en canlı ve gürültülü yerine dönüşüyor. Yunan pop partileri, temalı geceler ve her şarkının sözünü bilen bir kalabalık. Tüm adanın birlikte söylediğini izlemek, sadece bir bar gecesinden değil gerçek bir seyahat deneyiminden fazlası — ve bunu daha turistik Yunan adalarında bulamazsınız.

Kubrick, gösterişsiz bir şey istediklerinde Sakız Şehri'nin yerli halkının gerçekten içtiği bar. Turist kokteyl listesi yok, ada temalı ürün yok — sadece iyi müzik, özenle hazırlanmış içkiler ve samimi bir kalabalık. Sanat ve müzik çevresinin sık ziyaret ettiği mekan, sürekli değişen ama güvenilir biçimde kaliteli müzik anlayışıyla öne çıkıyor. Tatil köyü yerine adanın kendisi gibi hissettiren bir bar arıyorsanız burası.